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冷库的卫生管理
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发布日期:2019-3-7点击次数:70

  对食品进行冷加工,并不能改善和提高食品的质量,仅是通过低温处理,抑制微生物的活动,达到较长时间贮藏的目的。因此,在冷库的使用中,冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家办法的卫生条例,尽可能减少微生物污染食品的机会,以保证品是质量,延长贮藏期限。

  1.如何控制冷库的环境卫生

  食品进出冷库时,都需要与外界接触,如果环境卫生不良,就会增加微生物污染食品的机会,因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾,冷库周围的场地和走道应该经常清扫,定期消毒。垃圾箱和侧错应该距离冷库有一定距离,并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清晰、消毒。

  2.如何对冷库和工具设备进行消毒

  冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方,库房的卫生管理工作,是整个冷库卫生管理的中心环节。

  在库房内霉菌比细菌繁殖得更快,并且极易侵害食品。因此,库房应该进行不定期的消毒工作。

  运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介,应该经常进行清洗和消毒。

  冷库的库房内粮仓的食品,不论是否有包装,都要堆放在垫木上。垫木应该进行抛光,并保持清洁。垫木、小车以及其他设备,要定期在冷库外冲洗、消毒。加工用的一切设备,如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后都应该用清水冲洗干净,必要时还要用热碱水消毒。

  冷库内部的走道和楼梯要经常清扫,特别在出入冷库的时候,对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫,以免污染环境。

   

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